Com fórmula geral igual a (C6 H10 O5) a polissacarídes, são moléculas bastantes grandes formadas pela junção de muitos monossacarídeos. No caso dos polissacarídeos que apresentam átomos de nitrogênio (N), fósforo (P) ou enxofre (S) em sua constituição, a proporção entre C, H e O muda totalmente, (amido, celulose e glicogenio).
Ao contrário do amido, a celulose não é digerida ao longo do tubo digestivo humano. Assim, não conseguimos aproveitar as moléculas de Glicose que constituem esse polissacarídeo. Mas é importante numa digestão adequada de fibras vegetais, uma vez que a celulose presente nessas fibras, auxilia a formação ou um maior volume de resíduos, fato que parece estimular o peritaltismo intestinal (contrações involuntárias da musculatura intestinal, que promove o fluxo do bolo alimentar ao longo do intestino.
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