Compostos orgânicos geralmente constituídos de carbono, hidrogênio e oxigênio, os carboidratos são também conhecidos como hidratos de carbono ou glucídios. Na molécula de um carboidrato existe sempre um grupo aldeico, ou um grupo cenoma; nos demais carbonos existem grupamentos hidroxilas (-OH). Por essa razão, os carboidratos são diluídos como poliidroxal ou poliidroxicetonas.
Os carboidratos podem ser divididos em três grandes grupos:
- Monossacarídeos, Oligossarídeos e Polissacarídeos.
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